So-yver er en delikatesse i Thailand

Siden 2012 har slagteriet i Skærbæk eksporteret so-yvere til Thailand. Interessen for yverne har betydet en mangedobling af prisen, som tidligere blev brugt til blandt andet minkfoder, skriver Danish Crown i medarbejderbladet Krogen.

- Det er en stor ting i Thailand, og de er villige til at betale ekstra, hvis der er masser af frisk so-mælk i yveret. Det er en interessant udskæring rent fagligt, fordi man skærer fedt, svær og brystvorterne af og slutter med en udskæring, der er så langt fra det man plejer at sælge, siger Rone Stokholm Kruse, der er mester i Guldrummet til Krogen.

Thailænderne koger og griller yverne, der er på størrelse med en lille håndbold, og andre bruger dem i supper.