Der er over 520.000 malkekøer i Østrig, og bedrifterne har stor vægt på at levere økologisk mælk. Faktisk blev østrigske mejerier og osteproducenter forsynet med 3.139.802 tons rå mælk i 2019, inklusive 585.000 tons økologisk mælk.
Landmænd producerer i vid udstrækning traditionel mælk, men andre er involveret i at producere heumilch, eller hømælk, som er økologisk mælk fra køer, der bliver fodret med hø i stedet for ensileret foder.