For de af os, der ikke bor og arbejder i Californiens Central Valley, er det svært at forestille sig, at landbrugets gave er skabt i en ørken. Smeltet vand fra snedækkede bjerge strømmer gennem kanaler til marker, boliger og miljøfølsomme områder.
Californien er hjemsted for snesevis af forskellige råvarer, som hører til de bedste råvarer i hele USA. Staten dyrker 99 procent af landets mandler, artiskokker, dadler, figner, druer, kiwier, oliven, ferskner, pistacienødder, blommer, granatæbler, ris, kløverfrø og valnødder. Derfor er det, der sker i Californien af betydning for hele landet.