Forskere i fødevareindustrien arbejder målrettet med risikovurdering. Det betyder, at man vurderer, hvilken risiko, der er for at blive syg af at spise et bestemt levnedsmiddel.
Det kræver blandt andet viden om forbrugernes adfærd og deres holdninger, skriver Slagteriernes Forskningsinstitut i Orientering.
Nogle af de ting, som forskerne afdækker, er aldersgrupperingerne inden for en varegruppe. Dernæst hvor stor portioner, forbrugerne spiser, og hvor ofte. Gemmer de produktet, og hvad er årsagen til, at de smider det ud.
De spørgsmål blev stillet til 1.000 husstande omkring færdigpakket, skiveskåret kødpålæg og andre færdigpakkede kødprodukter.
Populært kødpålæg
Det viser sig, at 73 procent af de danske husstande spiser færdigpakket, skiveskåret kødpålæg. Ud af den resterende del angiver en fjerdedel hos slagteren eller i delikatesseforretninger.
Ud af de 27 procent, der ikke køber det færdigpakkede pålæg, angiver 20 procent smagen som årsag, 10 procent angiver dårlig kvalitet, og 11 procent finder ikke produktet tiltalende.
Det er ganske få procent, som dropper pålægget med den begrundelse, at det er usundt, fedt eller fyldt med tilsætningsstoffer.
Risikovurdering
Ud fra undersøgelsen kan man lave en mikrobiologisk risikovurdering, der kan angive om farerne ved at spise et givet produkt. Før vurdering kan foretages må der blandt andet skaffes viden om:
Projektet skal munde ud i en angivelse af risikoen ved at spise bestemte typer af kødpålæg og andre færdigpakkede kødprodukter.
Undersøgelsens resultater vil også kunne bruges i virksomhedernes produktudvikling og markedsføring.
