Den centrale landbrugs-stat Jalisco anses for at være motoren i den mexicanske økonomi. Her bliver der årligt produceret 41,2 millioner ton mad med en produktionsværdi på 10,5 milliarder dollar. Jalisco er kendt for sin landbrugs- og fødevareproduktion. I folkemunde er Jalisco-provinsen Mexicos sjæl og brødkurv. Her har landbruget stor betydning,
Luis Fernando Haro Encinas er direktør for Mexicos National Agricultural Council (CNA, Landbrugsrådet i Mexico). Han repræsenterer 1,8 millioner landmænd. Han har oplevet, at landbruget og produktionen i Mexico har været i en rivende udvikling de seneste 30 år.