Slange-enzymer skal gøre vores mælk sundere
Danske forskere vil udforske fordøjelsesvæsker fra slanger, edderkopper og kødædende planter for at finde enzymer, der kan styrke vores immunforsvar og sænke blodtrykket
Slanger, edderkopper og kødædende planter indeholder formentlig enzymer, som kan gøre vores fødevarer sundere. Et stort dansk forskningsprojekt vil nu finde dem. Det skriver Ingeniøren.
Målet er at finde enzymer, der kan få proteiner i for eksempel mælk og fisk til at udløse peptider. Da nogle af disse peptider har positive effekter på sundheden og kan blandt andet sænke blodtrykket og styrke modstandskraften over for bakterier.
- Når en edderkop fanger en flue i sit spind, sprøjter den fordøjelsesenzymer ind i byttet for at gøre det flydende. Det gør det lettere for edderkoppen at fortære fluen. Fordøjelsesenzymerne er meget effektive, og vi vil gerne undersøge mekanismerne i disse enzymer, siger Charlotte Poulsen fra Genencor Enzyme Development, Danisco, i en pressemeddelelse.
Hun pointerer, at slanger og kødædende planter har den samme mekanisme, og at de kommercielle muligheder er uanede.
De meget effektive enzymer kan muligvis bruges i for eksempel fødevareingredienser, vaskemidler, dyrefoder og en lang række andre applikationer, hvor enzymer kan fungere som proceskatalysator, påpeger hun.
Forskerne vil udvikle en metode til at isolere, karakterisere og producere de nye peptidudløsende enzymer.
Kommentarer
Indsend kommentar